آسه سولفام چیست؟

آسه سولفام در سال 1968 توسط آلمانی ها کشف شد و در سال 1988 توانست از اف دی ای مجوز مصرف را دریافت کند و وارد بازار شد و در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفت درواقع آسه سولفام یک شیرین کننده است که شیرینی آن 200 برابر شکر است.

مشخصات آسه سولفام:                                                   

آسه سولفام یک پودر سفید رنگ و بدون بو است و بصورت جامد می باشد که در دمای اتقا تا شش سال قابل نگهداری است و بعنوان یک افزودنی شیرین کننده در صنایع غذایی استفاده می شود.

کاربرد های آسه سولفام:                                                                                                                                                                       

از آسه سولفام در بیشتر مواد غذایی بخصوص محصولات کم کالری و دیابتی ، داروسازی ها و همچنین محصولات پختنی مانند کیک و کلوچه و انواع نوشیدنی (چای - قهوه – آبمیوه ها)، محصولات لبنی(ماست و انواع بستنی)، کنسرویجات میوه ای ، انواع صمغ ها و آدامس ها استفاده می شود.

فروش آسه سولفام:                                                                                                                                                                                                                                         

شرکت تیناکم آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز ، آسه سولفام مورد نیاز صنایع مختلف را بهترین قیمت و بهترین کیفیت تأمین کند و در سریع‌ترین زمان ممکن به‌وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید. قیمتهای عرضه شده توسط این شرکت همیشه پائین ترین قیمت است و می‌توانید ضمن استعلام قیمت، با قیمت ما سایر اشخاص حقیقی و حقوق دیگر مقایسه نمائید.          

آلژینات سدیم چیست؟

آلژینات سدیم یک نوع صمغ است که از یک جلبک دریایی بدست می آید که در واقع در هم آب گرم و هم آب سرد قابلیت حل شدن دارد و محلولی با غلظت متفاوت بوجود می آورد که خواص سفت کنندگی، قوام دهی و تشکیل ژله دارد و نوعی امولوسیون کننده در ساخت ترکیبات ژلاتینی می باشد.

صمغ عربی چیست؟

صمغ عربی یک گیاه دارویی است که در پزشکی سنتی کاربردهای فراوانی دارد که از گیاهی بنام آکاسیا که با خراش روی این گیاه ترشح می شود این گیاه معمولا در کشورهای آفریقایی رشد میکند که کشور سودان معروف ترین صادر کننده صمغ عربی می باشد.

خواص و کاربرد های صمغ عربی:

اطبای سنتی صمغ عربی را بعنوان یک گیاه دارای طبیعت خشک و معتدل میشناسند که معده و دستگاه گوارش و سینه را نرم میکند همچنین برای کاهش گرمای بقیه داروها و جلوگیری از سرماخوردگی و درمان اسهال و دل درد  بسیار کارساز می باشد همچنین اطبای طب سنتی از این ماده برای درمان سوختگی پوست  و ترک های نوک پستان در زنان شیرده توصیه میکنند.

صمغ عربی در صنعت کاغذ سازی و مرکب سازی برای ساختن چسب و تولید مرکب با کیفیت نیز مورد استفاده قرار میگیرد.

قیمت فروش صمغ عربی:

شرکت تیناکم آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز ، مواد مورد نیاز صنایع مختلف را بهترین قیمت و بهترین کیفیت تأمین کند و در سریع‌ترین زمان ممکن به‌وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید. قیمتهای عرضه شده توسط این شرکت همیشه پائین ترین قیمت است و می‌توانید ضمن استعلام قیمت، با قیمت ما سایر اشخاص حقیقی و حقوق دیگر مقایسه نمائید.                                                                                                                                                                                

صمغ گوارگام چیست ؟

گوار یک گیاه است که در پاکستان و هند رشد میکند که بعنوان صمغ ژله ای نیز شناخته شده است که کاربردها و مزایای خاصی برای بدن دارد صمغ گوار از دانه های طبیعی همراه با فریز کردن بدست می آیند که این صمغ دارای فیبر بالا و کم کالری و مواد مغذی می باشد.

موارد استفاده و کاربرد های گوار:

 صمغ گوار در درجه ی اول بعنوان یک افزودنی در غذاهای فراوری شده استفاده می شود و در دهه ی 1950 بعنوان یک غلظت دهنده در تولید غذاها بکار می رود که برخلاف دیگر غلظت دهنده ها، گوار به شدت زیر چرخه ی یخ زدگی و خنک نگهداری می شود و خاصیت آن باعث جلوگیری از تشکیل کریستال یخ می شود مواد غذایی که معمولا در آن استفاده می شود عبارتند از: بستنی ، ماست، نارگیل و شیر بادام، سوپ و مکمل های فیبر ، قرص ها ، لوسیون ها و کرم ها ...

                                                                                                                 .                                                                                                                                                                                                                                                                    

مزایای صمغ گوار گام  :

 در دهه ی  1980 میلادی یک نسل جدید از شامپو دو قلو روانه بازار شد که با شستشوی موها انها را نرم و انعطاف پذیر می ساخت و همین امر موجب توجه زیاد به این محصول شد که در زیر به چند نمونه از ان اشاره می شود.

• بهبود قابلیت شانه خوری موها در حالتهای خشک و خیس
• تقلیل الکتریسته ساکن و کمکبه کاهش اصطکاک میان موها
• حس نرمی
• کمک به کف کردن بیشتر

قیمت فروش پودر گوار گام :

شرکت تیناکم آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز ، مواد مورد نیاز صنایع مختلف را بهترین قیمت و بهترین کیفیت تأمین کند و در سریع‌ترین زمان ممکن به‌وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید. قیمتهای عرضه شده توسط این شرکت همیشه پائین ترین قیمت است و می‌توانید ضمن استعلام قیمت، با قیمت ما سایر اشخاص حقیقی و حقوق دیگر مقایسه نمائید.

قیمت گوارگام,م , خرید گوارگام,فروش گوارگام, واردات گوارگام,

قیمت ژلاتین :

ژلاتین چیست ؟

ژلاتین یک نوع پروتئین است که از کلاژن بدست می آید که شامل اسیدهای آمینه مهم، یعنی گلیسین و پرولین است که بلوک های ساختمانی پروتئین هستند.

ژلاتین چگونه بدست می آید؟

ژلاتین از پوست ، استخوان و بافت همبند حیوانات استخراج می شود که بصورت ماده ای جامد و نیمه شفاف و بی رنگ و کمابیش بیمزه می باشد.

ژلاتین با کلاژن چه تفاوتی با هم دارند؟

کلاژن پروتئینی است که در بدن انسان و حیوان به وفور یافت می شود که در واقع ژلاتین از کلاژن ساخته استخراج می شود که معمولا با استفاده از محلول های آب داغ و اسید این فرایند هیدرولیز نامیده می شود که کلاژن پروتئین موجود در بدن انسان و حیوان است.ژلاتین کلاژن را پردازش می کند هیدرولیزات کلاژن بیشتر پردازش شده است که برای هضم آسان تر می باشد.

کاربرد ها و مزایای ژلاتین :

ژلاتین یک ماده ی شگفت انگیز برای نرمی و لطافت پوست،مو ، ناخن می باشد که علائم پیری (چین و چروک و خشکی پوست) 1- معمولا ناشی از کمبود کلاژن است که مصرف خوراکی این ماده میتواند کمک به بازسازی اسید آمینه مورد نیاز برای موهای سالم، پوست و ناخن ها باشد.

2- سلامت روده را بهبود می بخشد.

3- از قلب و مفاصل محافظت می کند و عملکرد کبد را بهبود می بخشد

قیمت فروش ژلاتین :

شرکت تیناکم آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز ، مواد مورد نیاز صنایع مختلف را بهترین قیمت و بهترین کیفیت تأمین کند و در سریع‌ترین زمان ممکن به‌وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید. قیمتهای عرضه شده توسط این شرکت همیشه پائین ترین قیمت است و می‌توانید ضمن استعلام قیمت، با قیمت ما سایر اشخاص حقیقی و حقوق دیگر مقایسه نمائید.

کاراگینان (کاراژین) چیست ؟

کاراگینان یک عصاره از جلبک های دریایی قرمز رنگ است که درواقع به موریل ایرلندی معروف می باشد این جلبک که بومی جزایر بریتانیا می باشد در گذشته بطور گسترده در آشپزی استفاده شده است که بیشتر بعنوان یک غلظت دهنده و ژل ساز کاربرد دارد و ارزش غذایی ندارد و همچنین طعم خاصی هم ندارد.

کاربرد های کاراگینان در صنایع غذایی:

در لبنیات هایی مانند بستنی و ماست و شیر های طعم دار و ... بعنوان یک بهبود دهنده و جلوگیری از رسوب گذاری در شیرهای میوه ای و افزایش غلظت و ایجاد ژل در دسر های خامه ای و همچنین بهبود بافت ها کاربرد دارد.

در فراورده های گوشتی جهت حفظ رطوبت و بالا بردن بازده پخت و همچنین قابلیت برش خوردن و بهبود حس دهانی کاربرد دارد

درنوشیدنیها جهت شفاف سازی و تثبیت کننده در ماالشعیرها کاربرد دارد.

قیمت خرید و فروش کاراگینان:

شرکت تیناکم آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز ، مواد مورد نیاز صنایع مختلف را بهترین قیمت و بهترین کیفیت تأمین کند و در سریع‌ترین زمان ممکن به‌وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید. قیمتهای عرضه شده توسط این شرکت همیشه پائین ترین قیمت است و می‌توانید ضمن استعلام قیمت، با قیمت ما سایر اشخاص حقیقی و حقوق دیگر مقایسه نمائید.

فروش کاراگینان,قیمت کاراگینان,کاراگینان چیست, کاراژین, کاراژینان, کارگینان از کجا تهیه کنم, ,واردات کاراگینان, کاراگینان فروش, کارخانه کاراگینان, کاراگینان در شیر کاکائو,کاپا کاراگینان,خرید کاراگینان,کاربرد کاراگینان در صنایع غذایی,کاراگینان ژله,قیمت صمغ کاراگینان,فروش کاراگینان کاپا, فروش کاراگینان یوتا,کاراگینان e407

روغن نارگیل (اسید چرب نارگیل) 

روغن نارگیل از مخلوط چربی های اشباع شده و غیر اشباع ساخته می شود اسید چرب نارگیل حاوی 11.7 گرم چربی اشباع شده در روغن نارگیل از هفت نوع مختلف اسید چرب شامل کاپروئیک – کاپریل – لوری – پالمتیک و اسیداستریک تشکیل شده است که از این هفت نوع اسید لوریک مهمترین می باشد که اسید چرب نارگیل حاوی 6 گرم لوریک اسیی می باشد.

روغن شورتنینگ

روغن شورتنينگ‌ که به نام روغن صاف قنادی هم در ایران معروف بوده به نوعی چربی گفته می شود که قابلیت نرم و روان كردن و يا كوتاه كردن ساختار تركيبات غذایی را دارد و از روغن ها فرموله شده‌اند. به عنوان مثال شورتنینگ در ترکیبات خمیر نانوایی و شیرینی گلوتن نشاسته را پاره می کند، که اين عمل باعث نرم شدن ذرات گلوتن و در نتيجه توليد محصولات نرم و با قابليت هوادهي مناسب مي گردد.  بدون شورتنينگ‌ در نان وشيريني ها، گلوتن و نشاسته بصورت ذرات چسبنده به يكديگر متصل مي ‌شوند و هنگام جويدن احساس سفتي راايجاد مي ‌نمايند. شورتنينگ‌ها بعنوان مواد نيمه پلاستيک در نظر گرفته مي ‌شوند، اما اين توصيف به تنهايي براي آنها كافي نيست. در ساختار روغن شورتنینگ معمولا امولسیفایر های مختلفی همچون مونو و دی گلیسرید، LACTEM وPGE استفاده می شود که سبب بهبود بافت محصول نهایی می گردد.
جهت تهیه روغن شورتینگ در طی روندی، روغن مایع را هیدروژنه کرده، منظور از هیدروژنه کردن اضافه کردن اتم های هیدروزن به روغن می باشد، در نتیجه چربی های روغن، اشباع شده و به حالت جامد تبدیل می شوند. بافت این روغن در دمای محیط حین جامد بودن، کاملا نرمه و چاقو به راحتی در داخل آن فرو می رود. فرق اصلی روغن شورتینگ با کره و مارگارین درمیزان چربی آن است. روغن قنادی از 100 درصد چربی تشکیل شده و هیچ گونه مایعاتی ندارد. علت اینکه اسم این نوع روغن رو در زبان انگلیسی Shortening گذاشتن این است که میزان زیاد چربی رشته های بلند گلوتن درون آرد را کوتاه می کند.

روغن صاف قنادی چند نوع دارد، که البته ماده ی اولیه ی همه ی آنها یکی بوده و فقط پروسه های مختلف بر روی آنها انجام می شود. جهت طبقه بندی این نوع روغن از عدد استفاده می کنند، یعنی روغن پنجاه نرم تر از روغن چهل می باشد، که البته این میزان سفتی و روانی این روغن را مناسب برای کاربردهای مختلف می کند. روغن قنادی 40 که به روغن قنادی جامد Solid shortening هم معروف است، از سایر گریدها سفت تر و سفیدتر بوده و برای انواع خمیرها مثل خمیر هزارلا استفاده می شود. برای استفاده از روغن شورتینگ 40  آن را رنده می کنند و یا به قطعات کوچیک تر درمی آورند یا اینکه آن را  حرارت داده و نرم می کنند.  از عوامل محبوبیت این روغن در بین قنادها این است که روغن شورتینگ یا همان روغن قنادی از کره بسیار ارزون تر بوده، عمر بسیار بیشتری داره و نیازی به نگهداری در یخچال ندارد. همچنین شما می توانید این نوع روغن رو ماه ها در فضای آشپزخانه نگه داری کنید و هیچگونه نگرانی از بابت خرابی آن نداشته باشید. همچنین مقاومت این روغن در مقابل گرما بالاتر بوده و رنگ سفید آن یاعث م یشود رنگ پذیری آن بی نظیر شود. 

خواص روغن شورتنینگ: 

1. هنگامیکه مایعات به آرد اضافه می شوند رشته های پروتئینی آرد به هم پیوند میخورند و در نتیجه ی بلند شدن رشته های گلوتن خمیر فرم کشسانی به خود میگیرد، از آنجاییکه روغن شورتنینگ برخلاف کره و مارگارین از صد در صد چربی تشکیل شده و هیچ گونه رطوبتی ندارد، بیش از آنها از تشکیل رشته های بلند گلوتن جلوگیری می کند. هر چی رشته های گلوتن آرد کوتاه تر باشند خمیر پوک تر و شکننده تر می شود. علاوه بر این، چربی بالای روغن قنادی از چسبناک شدن خمیر جلوگیری کرده و کار با خمیر را راحت تر می کند.
2. وجود رطوبت در کره و مارگارین باعث می شود که با گذشت زمان رطوبت از بین رفته و شیرینی خشک و سفت و به اصطلاح بیات شود. ولی شیرینی های تهیه شده با شورتنینگ نرم تر، پوک تر و ماندگارتر هستند. علت ماندگاری شیرینی قنادی ها نسبت به شیرینی خانگی نیز همین است.
3.  روغن شورتنینگ نقطه ذوب بالاتری از کره و مارگارین دارد، این باعث می شود حین پخت دیرتر ذوب شده و  شیرینی ها فرصت بیشتری برای پختن داشته باشند و بیشتر پف کنند. خمیرِ شیرینی هایی که با روغن قنادی تهیه می شوند، حین پخت فرصت کافی برای فعل و انفعالات دارند. روغن قنادی باعث می شود حین پخت چربی از بافت شیرینی خارج نشده و اصطلاحا شیرینی چربی پس ندهد و  ظاهر شیرینی بهتر حفظ می شود. کره زودتر و در واقع در دمای پایین تری شروع به ذوب شدن میکند و شیرینی هایی که با کره تهیه می شوند زودتر پخته میشوند، زودتر می سوزند و اگر کمی بیش از حد لازم در فر بمانند چربی پس می دهند. 

کاربرد روغن شورتنینگ در صنایع غذایی :

الف. کاربرد روغن شورتنینگ در نان و کیک و شیرنی

• نازک و نرم کردن بافت نان
• ایجاد احساس هانی مطلوب
• پوکی محصول به دلیل وارد نمودن هوا به داخل ساختار خمیر
• افزایش استحکام و یکپارچگی بافت شیرینی
• افزایش قابلیت انتقال حرارت و مدت زمان نگهداری محصول
• قابلیت مخلوط شدن در همزن های با دور بالا

ب. کاربرد روغن شورتنینگ در بستنی، خامه قنادی

• روغن قنادی شورتنینگ م نقطه ذوب بالاتری نسبت به کره و روغن های حیوانی دارند و همین امر سبب می شود نقطه ذوب بستنی و خامه قنادی بالاتر رود و این محصول در فضل تابستان دیرتر ذوب شود.
• افزایش هوادهی قابل توجه خامه قنادی
• بهبود بافت خامه قنادی به دلیل وجود منوو دی گلیسیرید و سایر امولسیفایرها در ترکیب شورتنینگ
• بهبود نقطه ذوب خامه قنادی با انتخاب شورتنینگ با SFC مناسب

منبع: بیکینگ